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腊汁肉揪面片

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腊汁肉揪面片

  • 所属分类:面食类

  • 点击次数:
  • 发布日期:2017/12/25
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详细介绍

腊汁肉揪面片.jpg

腊汁肉在长安城里有很多种做法,最著名的就是腊汁肉夹馍,而腊汁肉揪面片也是最普通的一种充饥的食品。腊汁肉讲究的是肥而不腻,瘦而不柴,皮嫩肉烂,入口即化。对于关中人来说,吃面是很有讲究的,最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊,这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够,面片没有嚼头,容易黏糊;力度过大,面片太硬,不容易入味。一碗腊汁肉揪面片,就像它的名字一样,肉和面两者缺一不可,哪一个味道不对,都会是整碗面的特色荡然无存。

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